不過就是說說話 - Sharlen's Murmur

這是賣相很好的一種歐洲點心，烤的時候整個屋子溢滿奶油香，吃的時候稍微微波加溫，配上一杯茶，很好的。

Apple Gallette

材料:

1. 派皮 -

中粉2.5杯 (註一)
鹽 1 tsp
砂糖 1 tbsp
奶油 2sticks (16tbsp) - 不用解凍，直接切小丁
1/3 - 1/2 杯冰水

2. 餡料 -

蘋果 約三個 (去皮去核後切小片)
杏桃醬 1 tbsp (註三)
砂糖 半杯
檸檬汁 2tsp
肉桂粉 1tsp
荳蔻粉 1/2 tsp (optional)
鹽 1/4 tsp
玉米粉(Corn Starch) 1.5 tbsp (註二)

雞蛋 1個(打散備用)


做法 -

1. 先做派皮。將所有材料攪拌成型，放到冰庫十分鐘。(冰以前很黏手又油膩，建議直接放冰庫，十分鐘以後再拿出來繼續攪拌會比較容易成為麵糰)。

2. 將麵糰摺疊三次以後揉成球狀，再桿成圓餅狀，建議周圍不要桿太厚，放在兩張保鮮膜中間，放到冰箱一小時。(註二)

3. 烤箱遇熱400F

4. 將蘋果切片後，加入其他所有餡料材料(不含雞蛋)，攪拌好以後將派皮平舖，放到派皮中間，慢慢將派皮周圍往內摘約半個手指镸的邊。(建議要烤以前再做餡料，因為加了一點鹽的水果放一陣子後會出水。)

5. 烤盤刷油，在派的表面刷上蛋汁後放到烤箱烤50分鐘到一小時，表皮金黃就可以了。冷卻以後再吃。(註四)

註一 : 其實這個麵皮食譜的材料有點過多，下次要減少半杯麵粉試試。如果覺得做派皮很麻煩，美國超市有賣現成的 pastry sheet，蠻方便的。

註二 : 用太白粉應該也是可以。

註三 : 原食譜是說先不放杏桃醬，派出爐後再將醬加熱刷上，我大意沒有注意，通通與餡料一起拌入，但是發現應該不影響口感。

註四 : 可以直接放在餅乾烤盤上烤，這樣冷卻後比較好切，也比較沒有蛋糕或派烤盤周圍沾黏的問題。

ps. 我覺得這樣做出來的皮很香，但是蠻硬的，如果有人有製作派皮的心得，懇請指導。

原食譜出處 : Williams Sonoma - Apple Gallete