前言：做了幾回湯種麵包，從吐司到台式麵包，其實我覺得湯種並沒有大家講的那樣神奇，與直接法最大的差別在於剛出爐時的口感的確較棉軟，但是如果放到隔天，一樣難逃家庭自製麵包變硬的命運，還是要與一杯水一起放到微波加熱以後才會回軟。上回用直接法做出了到第二天不加熱還是很軟的哈斯麵包，證明了配方應該才是重點所在。當然這是我自己的心得，許多烘培專家可能有不同的意見，希望在這邊能有交流的機會。
很多孕婦在產前會出現喜歡不愛出門或是特愛打理家務整頓內務的「築巢」狀態，對好吃鬼我來說，家裡因為我腰酸背痛不想整理變得更零亂，Allan 回家後常常還得洗衣服掃地，真是非常不好意思。我只有出現「Cooking」狀態，就是腦中出現什麼想吃的，就一定要快點自己做出來吃掉，因為我覺得生完小孩後會有好長的時間沒辦法在廚房做這些要花體力與時間的料理，趁現在還有一點點時間，想吃什麼就要快點做。所以我的Kitchen Aid 攪拌機這幾個禮拜天天都被操到發燙，家裡天天都有不同的麵包或糕點，做太多吃不完就讓Allan 帶到辦公室給同事吃，我這隻現在肚子裝不了多少食物的豬半夜也會因為嘴饞爬起來吃東西，即使吃完後胃酸就會倒流到夜裡根本睡不著也要吃，我怎麼會這麼貪吃啊！
做了糯米類的年糕與湯圓以後，上週在我媽家做了很好吃的蘿蔔糕，後來又陸續做了哈斯麵包與吐司，這幾天想吃中式與台式麵食，於是之前做過多次都很受歡迎的蔥花熱狗麵包首當其衝，做到一半又想念起南門市場賣的螺絲捲，馬上利用發麵空檔又做了個麵糰，今天的晚餐後螺絲捲就只剩兩個了，他們真是很給面子啊！
不知不覺說了很多廢話，進入主題吧！
湯種蔥花熱狗麵包
材料：(約九個)
1.高筋麵粉195g
低筋麵粉90g
奶粉12g
細砂糖30g
鹽6g
快速亁酵母6g
2. 全蛋一個
水65g
湯種75g (註一)
3. 無鹽奶油45g
4. 蔥四支切蔥花，加一點油和胡椒粉，要進烤箱前再放鹽一起拌一下放到麵包上。
做法：
1. 將1所有乾性材料過篩拌勻後慢慢加入濕性材料2。
2. 攪拌到有筋性後加入奶油。
3. 繼續攪拌與摔揉到有明顯薄膜後滾成圓形，基本發酵至兩倍大。(約一個小時)
4. 取出大球分成九份，滾圓，鬆弛半小時。
5. 整型放熱狗，整成什麼型都可，表面噴點水進行最後發酵，約一小時。此回熱狗不夠，所以做了兩個培根與一個只有蔥花的。
6. 塗上蛋汁，放上蔥花，340F 烤約20分鐘即可。
註一：湯種的做法就是將水與高粉以5:1 比例以中小火煮到濃稠狀，約65C。放到室溫冷卻後使用，可放在冰箱保存約兩天。
螺絲捲 (可晴的食譜)
材料：
1. 中筋麵粉240g
糖50g
酵母6g
溫水140cc
奶粉10g
鹽3g
油0.5大匙
2. 糖與油適量
做法：
1. 將材料1全部混合柔至表面光滑的麵團.放入抹油的碗中,麵團表面也抹上油蓋上保鮮膜.基本發酵約1小時至兩倍大。
2. 發酵好後將空氣打出，用桿麵棍桿成長方形，塗上油和糖,把麵團捲成筒狀，或是摺疊起來，用利刀切成細絲，拉開拉長後盤成塔型。
3. 放入蒸籠內以大火蒸6分就ok了。
我覺得這個配方有點太甜，不嗜糖的人可以減少或省去步驟二中的糖量。這個配方還可以變成蔥花捲，下次來挑戰。
我還想做一些不同口味的吐司、蘿蔔絲餅、蔥油餅等.....希望還有時間！
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