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今天終於將材料買齊，可以做我"肖想"已久的義大利燉飯! ya!
第一次做，食譜主要是參考Dannis網站中所提供的照表操作，稍稍做了些小修改，料理過程香味逼人，真的香到不行。結果咧？當然是成功了，但是我覺得口味偏重，喜歡重鹹的人可能覺得這樣剛好，下次我會減少罐頭高湯用量。食譜如下：
義大利蘑菇洋蔥燉飯材料: 洋蔥(切碎)、蘑菇(切碎)、西洋芹(切碎)，高湯、義大利Arborio米、白酒、帕米森起士
1. 奶油適量，中大火炒蘑菇，灑鹽調味，約兩分鐘炒成金黃色時，加入兩茶匙白酒，炒到酒精揮發只剩下香甜味時轉小火，約五分鐘待湯汁吸收五成，再加少量奶油或橄欖油炒至湯汁完全收乾，起鍋放置一邊備用。
2. 起油鍋，大火快炒洋蔥與芹菜丁，兩分鐘後加入兩茶匙白酒，轉中火。如步驟一，炒至只剩下香甜味時將米下鍋，確定每粒米都被湯汁包裹到。
3. 轉小火，慢慢加入高湯，一次倒一小杯，確定湯汁都被吸收以後再倒下一杯，這樣不停拌炒，直到用完所有高湯，這過程需要約20-30分鐘，炒到飯剩下中間一點點還是半硬的(也可炒到全熟)。
4. 加入步驟一炒好的蘑菇，依各人口味加入帕米森起士、胡椒粉拌炒兩分鐘，起鍋!
如果手都要斷掉但是飯還是一直炒不熟，可以超微加點水，再加蓋悶 5-10分鐘。正統的義大利燉飯的米是軟中帶硬的，吃不慣的人可以炒成全熟。如果覺得市售高湯太鹹，可以1:1加水稀釋或是自己煮高湯。
很香的!
忘記拍照了，下次再補!:-)
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