水餃 @ 不過就是說說話 - Sharlen's Murmur

我愛吃，所以住在美國讓我口腹之欲相當不滿足。我常常懷疑，美國人自己並不清楚它們文化中飲食這一塊的匱乏。對升斗小民而言，在吃東西這回事都無法得到滿足感，長久下來對整個人的心理狀態是不是也會造成影響？美國人可能會覺得他們已經吃得很好了，但是深夜裡想來點宵夜，能吃的也只有馬鈴薯片或是冷三明治之類的東西。我常常在半夜腹飢，有時晚上下課後到家將近十一點，多少時候我想要的只是一碗蚵仔麵線或是熱呼呼的麻辣鴨血，再不就是一碗加了很多辣椒的榨菜肉絲麵配上冷的海帶滷蛋，下樓打開冰箱或廚櫃就是一個心碎，只好將就的煮碗泡麵打發。

有個東西，其實在美國不是那麼難找，但要吃到對味的就真是很難，那東西就是餃子。

這玩意在我們家自古就被叫做「餃子」，上學以後才知道大家叫它「水餃」，不知有沒有什麼地域性典故。（本篇標題不用「餃子」是避免被誤認為是在介紹那部香港恐怖片。）

我對餃子非常挑剔，外頭水餃館或是冷凍水餃幾乎沒有合我口味的，這完全是從小生長環境的關係。在台灣，吃餃子在我們家是大事一樁，別人家過年吃的是大魚大肉，我們家的年夜飯一定是餃子，而且沒有別的配菜，餐桌上擺的就是一盤盤剛煮好還冒著白煙，發出陣陣麵香的餃子。除夕下午，家裡的女眷們在被麵粉覆蓋著的桌旁包餃子，一邊包著一邊嘻哈說笑，晚上大家圍著餐桌吃餃子，真是熱鬧開心。如果有人從國外回到台灣，當晚或是第二天桌上出現的一定是餃子，也不會有人期待別的，在歡樂的日子吃餃子，在我們家，是理所當然的。

不是這樣說的嗎？「好吃不過餃子，舒服不過躺著。」

我說我對餃子的口味刁，是有原因的。小時候，我只吃過奶奶自己包的餃子。要吃餃子，家裡人得早早跟奶奶商量預約。前一天晚上就要把材料準備好，第二天一早就要開始和麵，醒麵，再和，再醒，這樣桿出來的麵皮才不會死。對，我家的水餃皮都是自己桿出來的，基本上，家裡所有麵食，都是奶奶自己做出來的。唸高中以後，在餐館第一次見到表皮發亮的水餃皮，還會黏筷子，吃到嘴裡像在咬軟塑膠，才明白原來自家的餃子有多可口。有一回在超市買包子，麵皮吃起來像海綿般蓬鬆，居然還帶甜味，完全不同家裡的老麵包子皮，從此以後不再在超市買麵食。

外皮講究，內餡也要下工夫。其實也不是什麼了不起的山珍，就只是豬肉，大白菜與一點薑，微量韭黃而已，好好揉，仔細出水，下鍋後，滾了三回，冷水也加三回，（超市賣的冷凍餃要滾四回。）餃子也不會破掉。這樣簡單的東西，我沒有在外面吃到合標準的。尤其不能忍受裡頭滿滿都是綠韭菜的水餃，吃完打嗝都是那菜味，偏偏坊間餐館特愛綠韭菜水餃，於是我很少在外頭吃水餃。民生東路三段以前公司附近，有一家小吃店賣的水餃很不錯，雖然還是發亮的餃子皮，但是裡頭的餡很夠水準。

吃餃子一定要沾醬，才能把餃子的味道完整帶出來。我家裡的標準沾醬是醬油，麻油與鎮江醋，蒜蓉與辣椒醬放在另外的小碗。一定要鎮江醋，其他的醋都不對味。記得唸國中時有一年也是過年全家吃餃子，不巧奶奶的鎮江醋用完了，家人將就著用一般白醋，吃了沒幾口實在覺得遺憾，畢竟奶奶包的水餃不是天天想吃就能吃得到。於是我自告奮勇去買鎮江醋，當天是除夕，晚餐時間，唯一有賣鎮江醋的那家雜貨店早就拉下鐵門了，我只好碰碰運氣的大敲鐵門，叫著「老闆！老闆！」真是運氣好，鐵門拉開了，老闆一家人也正在吃年夜飯，買到了鎮江醋的那一刻，想到家裡那一大桌正在等著的家人們，心裡真是有身為英雄的快感啊！

來到這個國家，有時為了充飢或省事，我也會去華人超市買冷凍水餃，最近發現美國超市裡賣的「玲玲水餃」其實不難吃。肯定是吃不到奶奶包的餃子，好在媽媽跟奶奶學到些功夫，也能自己揉麵桿皮，雖然吃起來跟奶奶餃子的味道還是有段差距，卻已經很棒了。我應該也來學習做奶奶餃子的方法，這是舒緩鄉愁的方法之一。